Az idei évben jó gyümölcstermés várható.
A kedvező tavaszi időjárásnak és az egyre fejlettebb fagykárelhárító technológiának köszönhetően a sárgabarack, vagy más néven kajszi, jó terméssel ígérkezik. Az egyik legkedveltebb gyümölcspálinka alapanyag. Kis odafigyeléssel nagyon finom pálinka kerülhet az ünnepi asztalra belőle.
Pár hasznos tanácsot szeretnék adni azoknak, akik mostanában tervezik ennek a kiváló italnak az elkészítését:
1. Jó alapanyag: csak érett gyümölcsöt használjunk fel, és ne legyen rohadt a gyümölcs.
2. Tisztítás és magozás: Ha van rá lehetőség, mossuk meg a gyümölcsöt, ne legyen sár, fű és levelek a cefrében. A magot vagy kézzel szedjük ki, vagy magozógéppel távolítsuk el. Ha kézzel szedjük ki a magot, akkor mindenképpen daráljuk le a gyümölcsöt.
3. Pektinbontás, pH beállítás, élesztő: A cefre keverése (homogenizálása) közben tegyük bele a pektinbontó enzimet. 1 óra elteltével egy egyszerű pH-mérő készülékkel mérjük meg a cefre pH értékét. Citromsavval, vagy foszforsavval állítsuk be folyamatos keverés mellett körülbelül 3-ra a pH szintet. Ha nincs pH-mérő, akkor 100 kg cefréhez 0,5 liter/q 10%-os foszforsav, vagy 200 g/q citromsav szükséges.
Ezután jön az élesztő beoltása, amit az ajánlott élesztő csomagolásán található leírás szerint kell elvégezni. A beoltást az enzimezés követő napon érdemes csinálni, és megpróbálni a cefrét minél hűvösebb helyen tárolni, ezzel elkerülve a zajos erjedéssel járó habzást és kifutást.
4. Tárolás, keverés, ellenőrzés: A cefrét már a beoltáskor is 20-25°C hőmérsékleten kell tartani, és a teljes erjedés ideje alatt igyekezni kell erre. A cefréző edénynek zártnak kell lennie, csak a keletkező szén-dioxidnak kell tudnia távozni az edényből. Az első 3 napban naponta 1x keverjük, a hátralévő 8-10 napban összesen 3 alkalommal keverjük. A teljes erjedés alatt egy alkalommal ellenőrizzük a pH szintet, és szükség esetén citromsavval állítsunk rajta. Ne engedjük 3,5 fölé.
5. A teljes erjedés 2-3 hét leforgása alatt végbemegy, ezután a lehető leghamarabb kifőzzük. Ha erre nincs lehetőség, akkor teljesen lezárva, hűvös helyen tároljuk.
A cikkben említett anyagokat a következő helyről tudjuk beszerezni:
pH-mérő: https://www.bamibolt.hu/Water-PH-meter-with-ATC-M6929?aku=85246296d7577e42ddf9889c30850561
Savak: https://azurvegyszer.hu/
Enzimek, élesztők: https://harmathker.hu/
További tanácsokért keressetek minket Vilyipusztán személyesen.